Пицца._Лучшие_рецепты. | Сделать закладку
2/3 стакана белого вина (по желанию), 1 веточка пет¬рушки, щепотка сахара, 1 ст. ложка нарезанного све¬жего майорана, соль, перец.
Крупно нарезать помидоры, положить в кастрю¬лю и добавить все остальные ингредиенты (лук, мор¬ковь и сельдерей мелко нарезать) для соуса, кроме майорана, кипятить с приоткрытой крышкой 45 минут до загустения. Удалить семечки из помидо¬ров, добавить нарезанный майоран. Посолить по вкусу.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ВЫПЕЧКЕ ПИЦЦЫ
*• Характерной особенностью теста для пиццы яв¬ляется повышенное содержание муки (60 г на 1 кг).
<*• Верх пиццы остается особенно сочным, если его перед выпечкой побрызгать оливковым маслом, кроме того, это не дает начинке темнеть.
*• Для пиццы можно использовать готовые лепеш¬ки, булочки, рогалики, а также различные виды теста.
ж Некоторые известные блюда немыслимы без вина. Оно придает им свежий аромат и добавляет кисло¬ватый или сладковатый привкус. К пицце лучше по¬давать красное вино.
Л Римская пицца всегда прямоугольная, а не круг¬лая.
Л Душицу (дикий майоран) применяют во многих рецептах пицц. Ее лучше добавлять в пиццу свежей, так же, как и шалфей и мяту. А вот тимьян годит¬ся как в свежем, так и в сушеном виде. Если вы кла¬дете в пиццу петрушку (обычную и курчавую), то лучше всего выбирать молодые нежные побеги, су¬шеная петрушка не дает того вкуса. Базилик — са¬мую душистую из всех итальянских трав — также по возможности надо применять в свежем виде. В готовую пиццу добавляется сладкий майоран.
56
57
-*» Черный перец (горошком) хорош в свежемолотом виде, поскольку его аромат имеет свойство быстро выдыхаться. То же самое относится и к мускатно¬му ореху.
¦*• Теперь о посуде, которая нужна для приготовле¬ния пиццы. Вам понадобится плоская форма для пиццы. Металл должен иметь хорошую теплопро-водимость, чтобы блин — основа пиццы — получил¬ся хрустящим. Обычный противень вполне может заменить специальную форму для пиццы, но он в любом случае должен иметь бортик, чтобы начин¬ка не расползалась.
^ Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это очистит ее, обогатит кислородом и разрыхлит. Тес¬то тогда получится пышнее.
А Для приготовления теста берутся свежие прессо¬ванные дрожжи (от 2 до 5% к весу муки, а сухих — в 4 раза меньше).
-*- Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, значит, их можно спокой¬но использовать.
А Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а, наоборот, жидкость постепенно тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте — тесто выйдет без комков.
СОДЕРЖАНИЕ
Тесто,3
Дрожжевое опарное тесто3
Дрожжевое безопарное тесто 4
Слоеное дрожжевое тесто4
Пресное несладкое тесто на соде5
Пресное (бездрожжевое) тесто6
Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления) ... 6
Рубленое слоеное тесто на сметане7
Рецепты пиццы8
Пицца с грибами8
Пицца с морепродуктами8
Пицца по-неаполитански9
Пицца с кедровыми орехами 9
Пицца-рулет с кресс-салатом10
Пицца
Крупно нарезать помидоры, положить в кастрю¬лю и добавить все остальные ингредиенты (лук, мор¬ковь и сельдерей мелко нарезать) для соуса, кроме майорана, кипятить с приоткрытой крышкой 45 минут до загустения. Удалить семечки из помидо¬ров, добавить нарезанный майоран. Посолить по вкусу.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ВЫПЕЧКЕ ПИЦЦЫ
*• Характерной особенностью теста для пиццы яв¬ляется повышенное содержание муки (60 г на 1 кг).
<*• Верх пиццы остается особенно сочным, если его перед выпечкой побрызгать оливковым маслом, кроме того, это не дает начинке темнеть.
*• Для пиццы можно использовать готовые лепеш¬ки, булочки, рогалики, а также различные виды теста.
ж Некоторые известные блюда немыслимы без вина. Оно придает им свежий аромат и добавляет кисло¬ватый или сладковатый привкус. К пицце лучше по¬давать красное вино.
Л Римская пицца всегда прямоугольная, а не круг¬лая.
Л Душицу (дикий майоран) применяют во многих рецептах пицц. Ее лучше добавлять в пиццу свежей, так же, как и шалфей и мяту. А вот тимьян годит¬ся как в свежем, так и в сушеном виде. Если вы кла¬дете в пиццу петрушку (обычную и курчавую), то лучше всего выбирать молодые нежные побеги, су¬шеная петрушка не дает того вкуса. Базилик — са¬мую душистую из всех итальянских трав — также по возможности надо применять в свежем виде. В готовую пиццу добавляется сладкий майоран.
56
57
-*» Черный перец (горошком) хорош в свежемолотом виде, поскольку его аромат имеет свойство быстро выдыхаться. То же самое относится и к мускатно¬му ореху.
¦*• Теперь о посуде, которая нужна для приготовле¬ния пиццы. Вам понадобится плоская форма для пиццы. Металл должен иметь хорошую теплопро-водимость, чтобы блин — основа пиццы — получил¬ся хрустящим. Обычный противень вполне может заменить специальную форму для пиццы, но он в любом случае должен иметь бортик, чтобы начин¬ка не расползалась.
^ Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это очистит ее, обогатит кислородом и разрыхлит. Тес¬то тогда получится пышнее.
А Для приготовления теста берутся свежие прессо¬ванные дрожжи (от 2 до 5% к весу муки, а сухих — в 4 раза меньше).
-*- Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, значит, их можно спокой¬но использовать.
А Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а, наоборот, жидкость постепенно тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте — тесто выйдет без комков.
СОДЕРЖАНИЕ
Тесто,3
Дрожжевое опарное тесто3
Дрожжевое безопарное тесто 4
Слоеное дрожжевое тесто4
Пресное несладкое тесто на соде5
Пресное (бездрожжевое) тесто6
Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления) ... 6
Рубленое слоеное тесто на сметане7
Рецепты пиццы8
Пицца с грибами8
Пицца с морепродуктами8
Пицца по-неаполитански9
Пицца с кедровыми орехами 9
Пицца-рулет с кресс-салатом10
Пицца
»Курица
»Птица
»Вторые блюда
»Приятного,аппетита
В библиотеку
