Пицца._Лучшие_рецепты. | Сделать закладку
пока масло не со¬единится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слег¬ка посыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и по¬ставить на 3-3,5 часа в теплое место для подъема.
Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1—1,5 см. На середину пласта по¬ложить размягченное сливочное масло или марга¬рин (половину всей нормы), закрыть его частью пла¬ста, на который также кладут масло, накрыть тре¬тьей частью пласта.
Таким образом, получится три слоя теста и два слоя масла. Затем пласт теста посыпать мукой и раскатать до толщины 2-3 см, смести с него лиш¬нюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить. В результате всех операций получится пласт с 32 слоями масла. При закатке 200-300 г масла тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. При закатке 100-200 г мас¬ла следует делать 8—16 слоев, то есть складывать пласт теста при раскчтывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны. Разделку теста сле¬дует производить в прохладном помещении при тем¬пературе воздуха не выше 20°С, при более высокой температуре тесто надо время от времени охлаж¬дать, следя за тем, чтобы сливочное масло не зат¬вердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слой теста и во время выпечки вытекать.
ПРЕСНОЕ НЕСЛАДКОЕ ТЕСТО НА СОДЕ
4 ст. ложки муки, 100-200 г сливочного масла или маргарина, 12 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки саха¬ра, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли.
4
5
Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Раз¬мягченное масло или маргарин взбивать в посуде де¬ревянной лопаточкой 5-8 минут, постепенно добав¬ляя смесь, сметаны и яиц, затем муку и быстро (в течение 20-30 секунд) замесить тесто. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующий¬ся при соприкосновении сметаны и соды, улетучи¬вается, и изделие получается плотным.
Сметану можно заменить простоквашей, кефи¬ром и другими кисло-молочными продуктами.
к-и соли, 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса ( г.х.сс то яйца можно положить 1 ч. ложку сахара).
На доску просеять муку, потюжить в нее охлаж¬денный маргарин, предварительно порезанный ма¬ленькими кусочками и мелко изрубить ножом. Пос¬ле этого сделать в муке, смешанной с маргарином, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и быстро замесить те¬сто. Из теста скатать шар, покрыть салфеткой и по¬ставить на несколько часов в холодное место.
Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раска¬тать тесто и сложить его в 3-4 слоя.
ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО
Вариант 1 (па сметане): 500 г пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли.
Вариант 2 (без сметаны): 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка, 0,5 ч. ложки соли.
На доску или в миску просеять муку горкой, сде¬лать в ней углубление, в которое положить смета¬ну, размягченное
Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1—1,5 см. На середину пласта по¬ложить размягченное сливочное масло или марга¬рин (половину всей нормы), закрыть его частью пла¬ста, на который также кладут масло, накрыть тре¬тьей частью пласта.
Таким образом, получится три слоя теста и два слоя масла. Затем пласт теста посыпать мукой и раскатать до толщины 2-3 см, смести с него лиш¬нюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить. В результате всех операций получится пласт с 32 слоями масла. При закатке 200-300 г масла тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. При закатке 100-200 г мас¬ла следует делать 8—16 слоев, то есть складывать пласт теста при раскчтывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны. Разделку теста сле¬дует производить в прохладном помещении при тем¬пературе воздуха не выше 20°С, при более высокой температуре тесто надо время от времени охлаж¬дать, следя за тем, чтобы сливочное масло не зат¬вердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слой теста и во время выпечки вытекать.
ПРЕСНОЕ НЕСЛАДКОЕ ТЕСТО НА СОДЕ
4 ст. ложки муки, 100-200 г сливочного масла или маргарина, 12 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки саха¬ра, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли.
4
5
Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Раз¬мягченное масло или маргарин взбивать в посуде де¬ревянной лопаточкой 5-8 минут, постепенно добав¬ляя смесь, сметаны и яиц, затем муку и быстро (в течение 20-30 секунд) замесить тесто. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующий¬ся при соприкосновении сметаны и соды, улетучи¬вается, и изделие получается плотным.
Сметану можно заменить простоквашей, кефи¬ром и другими кисло-молочными продуктами.
к-и соли, 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса ( г.х.сс то яйца можно положить 1 ч. ложку сахара).
На доску просеять муку, потюжить в нее охлаж¬денный маргарин, предварительно порезанный ма¬ленькими кусочками и мелко изрубить ножом. Пос¬ле этого сделать в муке, смешанной с маргарином, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и быстро замесить те¬сто. Из теста скатать шар, покрыть салфеткой и по¬ставить на несколько часов в холодное место.
Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раска¬тать тесто и сложить его в 3-4 слоя.
ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО
Вариант 1 (па сметане): 500 г пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли.
Вариант 2 (без сметаны): 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка, 0,5 ч. ложки соли.
На доску или в миску просеять муку горкой, сде¬лать в ней углубление, в которое положить смета¬ну, размягченное
»Курица
»Птица
»Вторые блюда
»Приятного,аппетита
В библиотеку
