от
разработанных в ведущих кухнях мира рецептов, соотношений продуктов, общих
положений кулинарной теории и практики, но испытывал при этом глухую
неудовлетворенность.
Эта неудовлетворенность с годами росла, заставляя его метаться от одной
доктрины к другой. Поначалу он бредил французской кухней, затем перекинулся на
перуанскую, потом увлекся восточной. Его воодушевила идея придания мясу
какого-либо аромата другого животного. Кролик пах курицей, змея – кроликом,
говядина – свининой и так далее. Затем он отверг эту практику, она показалась
ему надуманной, извращенной, не отвечающей критериям чистоты и естественности.
Чуть раньше аналогичная история произошла и с французской кухней. Господствующий
в ней принцип смешения мяса, яиц, молочных продуктов, муки, овощей и фруктов
перестал его вдохновлять как раз тогда, когда он открыл для себя кухню
восточную, с ее незаметно трудоемкими блюдами, мнимой простотой и полезностью
для здоровья. Фаршированным сыром шампиньонам, говядине по-бургундски, карбонаду
по-фламандски, телятине с грибами, утке с маслинами, розеткам с фруктовой
начинкой, миндальному торту, ванильному суфле и омлету с апельсиновым ликером
пришли на смену приготовленные по-восточному утка, рыба, свинина и кролик.
Находясь в Париже, он посетил тайский ресторан, где, просмаковав прекрасный
ужин, остался голодным. Он почувствовал странный прилив сил и жизненной энергии
– все то, чего не давала обычная сытость после съеденного обеда – шикарно
обставленного, с обилием деликатесов и дорогих вин. Блинчики с креветками
надолго пленили его воображение и определили вкусовые пристрастия.
Потом он ненадолго вернулся к мексиканской кухне. Но она вскоре надоела ему
– слишком много мяса (причем разных сортов в одном блюде), картофеля и бобовых,
слишком едкие и тяжелые коктейли. Некоторое время он пребывал в мрачном
расположении духа, не зная, где найти воплощение окрылявшей его идеи простоты и
изысканности.
Александр постоял у прилавка со специями. Приметившая его кореянка тускло
улыбнулась и пригласила за покупками. Александр выплыл из лагуны сладострастного
бреда и отрицательно покачал головой. Он обогнул прилавок и, минуя втиснутое в
банки и зафиксированное в филе пойменное великолепие осетровых, двинулся к
крайнему ряду торгового зала.
Воображение его забавлялось, вдохновляясь собственными картинками. Иногда
Александр позволял себе такой отдых – приготовление понарошку несложных, но
аппетитных блюд. Он вывалил на сковороду сочащиеся дольки апельсина и опустил
сверху крышку. Потом остановился и взглянул на пальцы. Подушечки были
дынно-желтыми – от куркумы. (Имеется в виду не бледно-желтый, с зеленоватыми
прожилками цвет шкурки похожих на замшевый регбийный мяч среднеазиатских дынь, а
глянцевито-гладкая дыня сорта «колхозница», тон шкурки которой более насыщен
 
Скачать статью

»Варго Александр
»Мистика,Ужасы
В библиотеку